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酿造食醋与配制食醋有什么不同
◆ 酿造食醋：是指以粮食、果实、酒类等为原料，经微生物发酵酿造而成的一种酸性液体调味品。一般来说酿造食醋的总酸含量越高相应的等级也越高。我国酿造食醋形成了以山西老陈醋、镇江香醋等各具特色风味名醋。
◆ 配制食醋：是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。食醋一般含有3～5%的醋酸。配制食醋使用的冰醋酸必须是食用级。不得使用成本较低的工业冰醋酸，否则可能造成重金属含量超标，长期食用损害身体健康。
◆ 选购食醋小技巧：
摇一摇：用粮食酿造的食醋，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇动时会产生丰富的泡沫，而且泡沫持久不消；伪劣的食醋由于是用冰醋酸、糖、色等勾兑而成的，摇动、震荡时虽然有泡沫出现，但这是震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，很快就消失了。
看仔细：产品究竟是酿造食醋还是配制食醋、是液体发酵还是固体发酵、总酸含量等信息都会在标签上详细列明，要根据实际需要进行选购；还要仔细查看标签标识上产品名称、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。
选名牌：尽量选购品牌知名度高的企业生产的产品。
